说句实话大型餐饮企业尚且如此，小型的餐饮店就更难保障了。

想要让这类事件少发生，除了群众们的监督，最重要的就是市场监管部门要勤检查才能避免此类事件的发生。

前段时间看某地市场监督管理局的视频号记录的突击检查一家炸鸡店，墙面脏兮兮，食品操作台旁边就是一个巨大的垃圾桶且没有盖盖，打开冰柜，仍然依稀可见陈年的污渍和特别厚的冰，少部分食材过期仍然在使用，经过市场监管部门下达的整改文件，过期食品被封存，并且责令商铺清洁卫生。

上学时学校门口有个老奶奶摆摊卖炸串，那个锅和灶可以说是黢黑，锅里的油看着食欲都不大，如果你说她脏是因为给别人吃才不注意，那你就错了，我发现没有食客的时候，老奶奶都会炸各种炸物给自己吃，而且一吃就停不下来，这充分说明有的人是真不讲干净，哈哈！

如果说小生意因为没有约束，大企业就会好一点，其实我是赞同的，一些知名的餐饮企业当你看向它的厨房时，确实给你一种干净整洁的感觉，我们家附近有一个中餐快餐连锁店，他们的厨房都是透明的，顾客可以直观的看到厨师炒菜，灶台擦的锃光瓦亮，这也让这个品牌圈粉无数，即使很多人已经吃厌了，因为卫生程度，还会继续坚持。

我的部门领导肠胃不太好，她会尽量每天带饭，但是一个月总有那么几天会没带饭，她偶尔和我们去这家快餐店吃盒饭，也从来没有拉肚子，有一天她被我们拉着去吃了一个私人店里的米线，然后就腹泻了，哈哈！

那么大的餐饮企业的问题到底出在哪了呢？其实很多企业的制度很严格，甚至设置的比相关部门更严格，但是员工貌似并没有执行。

曾经在315晚会看到过一些暴露出来的问题，其中一个问题就是一个炸鸡汉堡的品牌规定几个小时没有卖出去的食物就要弃之不用，还在食品柜上设置了定时装置，但是员工在执行过程中，等时间到了还没用完就会再次计时，企业设置的好习惯都形同虚设。

还有一个问题就是很多企业虽然规定员工要把过期食材扔掉，烹炸油定期更换，但是同时又制定了食材的浪费会影响员工的绩效，所以很多员工为了自己的绩效，就会使用这些下下策，企业的问题和员工的问题应该都存在吧！

曾经看到一个小餐饮店店主在接受检查时表示确实问题存在但是别人家都这样，凭什么只查自己不查别人家的时候我真的不知道该说些什么，不知道我形容的对不对，我个人觉得就是行业问题普遍，导致人云亦云。

其实市场监督管理部门在日常检查中，餐饮企业也是有一些值得赞扬的点，比如各种食材用保鲜盒分别存放、暂时未使用完毕的新鲜食材会使用保鲜膜覆盖存放，垃圾桶远离操作台，生食材、半成品、熟食都会分开存放，凉菜操作间保持门常闭等等，这些好习惯恐怕很多人家里都做不到吧？

所以都是一些值得借鉴的点。希望更多的餐饮企业能够学习别人家的优点，规避自家过别人家的劣势，让每一个食客都能吃的放心！

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文章来源：天狐定制

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