糊汤粉，一种与油条相配的武汉特色小吃。田恒启粉馆是武汉风味糊汤粉的代表，其糊汤用鲜鱼熬制，加入淀粉、胡椒、香葱，汤微稠，米粉洁白、细长有劲，鱼香浓郁，滋味鲜美，闻名武汉三镇。

“粉”是指普通圆米粉，糊汤的特色在于其独特熬制工艺。起初，糊汤原料是卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头等，经过彻夜熬煮，鱼骨化肉碎。为了去除腥臭味，大量胡椒被加入。顾客多为码头搬运工，为抵挡饥饿，生米粉加入以起糊、起稠。冬天早晨，搬运工享用一碗带有荤腥、热辣、能暂时顶饿的稠糊汤粉，是一种享受。据说，一位吃客在隔壁摊购买炸得金黄酥脆的油条，将其掰成一截泡在剩下的糊汤里吃，糊汤粉配油条的组合由此诞生。

过去，糊汤粉仅在秋冬季供应，因为夏季高温，晚上收摊时鱼已腐烂，无法食用。没有油条搭配的糊汤粉缺乏风味。经验主义在某种程度上并非坏事。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241214/1/585990

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。