万州烤鱼是一道源自中国重庆市万州区的具有悠久历史和独特风味的传统名菜。它以鲜嫩的鱼肉为主料，辅以特制的调料和独特的烹饪工艺，使得烤出的鱼肉鲜香可口，色泽金黄，肉质酥软。下面将详细介绍万州烤鱼的制作教程：

材料准备

主料：草鱼或者黑鱼1条（约1000-1500克）

辅料：土豆、莴苣、豆腐皮、金针菇、蘑菇等适量

调料：食盐、料酒、生姜、大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、豆豉、香菜等

制作步骤

鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，再次清洗干净。用刀在鱼身两侧划上斜口，便于入味。

腌制鱼：用适量的盐、料酒均匀地涂抹在鱼身上，特别是划口处，然后放入切好的姜片和葱段，腌制20分钟左右。

准备辅料：将土豆、莴苣等切成块状，豆腐皮、金针菇等洗净备用。

烤鱼：将腌好的鱼放在烤架上，烤箱预热至200度，将鱼放入烤箱中层，烤制20-30分钟，中途翻面一次，直至鱼皮微焦，鱼肉熟透。

制作底料：锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，然后加入适量的水或高汤，放入准备好的蔬菜煮熟。

组合烤鱼：将烤好的鱼放在煮好的蔬菜底料上，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花等调料。

再次烤制：将装有鱼和底料的烤盘放回烤箱，调至180度，再次烤制10分钟左右，使鱼肉更加入味。

出炉装盘：将烤好的万州烤鱼取出，撒上香菜等点缀即可上桌。

注意事项

选择鱼类时，应选用新鲜的淡水鱼，鱼肉更加鲜嫩。

腌制鱼时，要保证每一部分都均匀涂抹调料，以便鱼肉更加入味。

烤鱼时要注意火候，避免外焦里生或者烤糊。

底料的制作可以根据个人口味调整辣度和麻度。

万州烤鱼的制作虽然稍显复杂，但每一步都是为了提升鱼肉的口感和风味。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的万州烤鱼，享受与众不同的美食体验。

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文章来源：天狐定制

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