制作蛋糕抹面，首先需要烤制一个十寸的中空戚风蛋糕胚。使用十寸戚风配方，确保蛋糕完全冷却后再进行脱模，以保持蛋糕的完整性和易于脱模。使用刀片将蛋糕分层，先将200克奶油和20克糖粉打发至较硬的状态，作为夹心奶油。在蛋糕夹层中加入水果，用抹刀简单修整表面，确保奶油和水果均匀分布。为了保证抹面的平整，擦拭干净蛋糕托板，避免蛋糕屑残留。

接下来，使用三能小抹刀进行抹面操作。涂抹奶油时，尽量均匀地将奶油涂抹在蛋糕表面，确保表面光滑平整。可以先从蛋糕的中心开始，向四周涂抹，再用抹刀将奶油表面修整得更加光滑。在操作过程中，注意保持抹刀的稳定，避免出现过多的凹凸不平。对于蛋糕顶部，可以采用螺旋的方式进行涂抹，使顶部看起来更加美观。

在抹面完成后，可以将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，使奶油更加定型。冷藏后的蛋糕抹面会更加稳定，更容易保持形状。冷藏过程中，可以对蛋糕表面进行最后的修整，使其更加光滑平整。冷藏完毕后，取出蛋糕，进行最后的装饰，如撒上糖粉或点缀一些水果等，使蛋糕更加诱人。

总之，制作蛋糕抹面需要注意蛋糕的脱模、奶油的打发、抹刀的使用以及冷藏定型等环节。通过细心操作，可以制作出美观又美味的蛋糕。

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文章来源：天狐定制

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