卤肉香的关键在于卤汤质量，卤汤好坏直接影响卤肉味道与品质。保养卤水，关键在于日常维护，以下为8个保养技巧。

每天卤完肉后，需清理卤水中的渣滓，避免残留肉渣引起卤水发酸。

卤水加热前，应先撇出卤油、血末，再加卤油点火卤肉，减少腥味和变质风险。

每天清理后，重新烧开卤水，静置不动，用纱布盖住，防止杂质入内。

每周至少进行一次过滤，用细纱布轻轻舀出卤水，倒掉底部血末和杂质最多的1/4卤水。

卤肉后，卤油厚度不宜过厚，保持1-2厘米，有助于快速降温，避免发酸。

静置卤水时，应远离水池，防止生水溅入，引起变质。

若卤水变黏稠，可通过鸡肉清汤处理去除多余血末和胶质，使卤水清亮。

保持卤水有足够的咸度，每天卤菜后适当补盐，确保最大咸度，避免变质。

以上8个技巧，是30年卤肉师傅的经验分享，旨在提升卤水质量与卤肉口感。欢迎关注与参考。

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文章来源：天狐定制

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