首先准备材料：草鱼1条、植物油25克、食盐8克、香芹2根、熟花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、剁椒酱1勺、干辣椒8个、花椒一小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣。

草鱼清洗干净，在鱼身两面各划几刀。将草鱼放进容器里，加入料酒、食盐、剁椒酱，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

泡姜、蒜切片，大葱切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。

起锅倒油烧热，放花椒、辣椒爆香，然后放泡椒和剁椒酱，翻炒出香味。

烤盘上铺上锡纸，放适量的葱、姜、蒜，然后放上草鱼，再淋上炒好的香料。

放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途取出刷一次红油。

40分钟后，取出加入香芹和花生仁，再刷上一层红油，然后继续放入烤箱烤5分钟。

最后撒上适量的香菜即可享用。

花椒和辣椒的选择至关重要，建议选用香麻味重的花椒和辣度适中的辣椒，以保证烤鱼的风味。

香芹和花生仁的添加可以为烤鱼增添口感层次，同时香菜的点缀不仅美观，也提升了菜肴的香气。

烤鱼的烤制时间要根据鱼的大小和个人口味来调整，一般鱼身较大或喜欢口感更为酥脆的，可适当延长烤制时间。

如果喜欢更多的辣味，可以在炒香料的时候多放一些干辣椒或者剁椒酱，增加辣度的同时也能提升香味。

草鱼在烤制前经过腌制，能更好地吸收香料的味道，使得鱼肉更加鲜美。

烤鱼时，可根据个人喜好加入适量的料酒，既能去腥增香，又能使鱼肉更加嫩滑。

红油的使用可以使烤鱼表面更加油亮，增加口感的层次感，但使用时要适量，避免过于油腻。

烤鱼完成后，可以撒上一些葱花或者香菜，不仅美观，也能提升菜肴的香气。

烤鱼的烤制温度和时间要适当掌握，温度过高或时间过长都可能导致鱼肉过干，影响口感。

希望以上的烤鱼制作步骤和建议能帮助你做出美味的万州烤鱼。

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文章来源：天狐定制

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