到贵州，不能不吃酸汤鱼。贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣："三天不吃酸，走路打蹿蹿"。酸汤具有开胃健脾之功效。

在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗家酸汤鱼入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。白酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

苗族同胞居住在大山里，苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。到贵州不尝一下，岂不可惜？

本文地址： http://www.goggeous.com/20241214/1/590566

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。