馄饨，这道面食小吃，南北皆有，但各地称谓却各有特色。四川称“抄手”，广东用“云吞”，福建则谓之“扁肉”、“扁食”，而北京、上海等地的馄饨则被直接称为“馄饨”。馄饨既可以作为点心，又可以作为菜肴，是最为大众普遍并最受欢迎的小吃之一。

馄饨主要以面皮搭配肉馅，再辅以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤等佐料，馅料、汤料、吃法、调味等的差异，衍生出煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等多种品种。它以皮薄馅多、馅肉脆嫩、有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱而著称。

根据包法和形状的不同，馄饨通常可以分为四种：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。

官帽式的步骤如下：首先，在薄的大馄饨皮中间放置馅料；接着，沿对角线对折成三角形；然后，在面皮两端上各抹少许水；再用手拿起来折叠后按紧；最后，只折一端，另一端仍保持三角状直立。

枕包式的步骤如下：在厚的大馄饨皮中间放置馅料；对角相互对折；左边抹少许水后折上来；右边也抹少许水搭上去；让封口朝下，反扣朝上放，宽度根据个人喜好调整成长方形或正方形。

伞盖式的步骤如下：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上；用指尖将边上四周聚拢；左边抹少许水后折上来；再用虎口捏紧封口；反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

抄手式的步骤如下：肉馅放在小馄饨皮上；沿对角线折成三角形；在其中一角沾点水；将另一角折叠上去成抄手状；将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

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文章来源：天狐定制

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