干煸肉丝是一道经典的中式菜肴，以其香辣可口、肉质鲜嫩而受到许多人的喜爱。对于厨房新手来说，制作干煸肉丝可能会有些挑战，但只要按照步骤仔细操作，也能做出美味的成品。以下是为厨房新手准备的干煸肉丝制作步骤：

准备材料：首先，你需要准备以下材料：猪里脊肉（或者瘦肉）200克、干辣椒适量、花椒适量、大蒜几瓣、姜一小块、葱一根、生抽酱油、料酒、淀粉、盐、糖、食用油等。

切肉丝：将猪里脊肉洗净后切成细丝，肉丝的粗细大约在2-3毫米左右，这样更容易入味也便于炒制。

腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽酱油、料酒、盐和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让肉丝充分吸收调味料的味道。

准备辅料：在肉丝腌制的时间里，可以准备其他辅料。将干辣椒切段，花椒备好，大蒜拍碎切末，姜切末，葱切段。

热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温加热至五成热（约150摄氏度）时，将肉丝下锅，用筷子轻轻拨散，避免肉丝粘连。

煸炒肉丝：中火慢慢煸炒肉丝，直到肉丝表面微微金黄，水分基本蒸发，肉丝变得干香。这个过程可能需要10分钟左右，要耐心翻炒。

捞出沥油：当肉丝煸炒至干香时，用漏网捞出，沥去多余的油分。

爆香调料：倒出多余的油，只留少量底油在锅中。加入干辣椒、花椒、蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

回锅肉丝：将煸好的肉丝倒回锅中，加入葱段，继续翻炒均匀，让肉丝与调料充分融合。

调味：根据个人口味，可以适量加入盐和糖进行调味，快速翻炒均匀。

出锅装盘：最后，将炒好的干煸肉丝出锅装盘，即可享用。

在制作过程中，有几点需要特别注意：

肉丝要切得均匀，这样煸炒时才能均匀受热。

腌制肉丝时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

煸炒肉丝时要耐心，火候不宜过大，以免外焦里生。

调料的量可以根据个人口味进行调整，不喜欢太辣可以减少干辣椒的用量。

对于厨房新手来说，制作干煸肉丝可能不会一次就成功，但通过不断的尝试和调整，一定能够掌握这道菜的制作技巧，并最终做出让自己和家人满意的美食。

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文章来源：天狐定制

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