原材料：

土鸡脯肉3斤，大山土猪肉五花肉250克，土猪大骨500克，猪凉拌鸡250克，鸡珍200克，豆腐200克，窝笋块250克，豆角片250克。

辅材：

干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜嫩姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调味品：

木柴酱100克，豆瓣酱80克，野山椒油(食用油加野山椒末提练而成，起着色、提鲜的麻椒、八角茴香、良姜、肉豆蔻等基本香辛料混和粉碎)10克。

木柴酱的制做：

奥尔良烤翅酱和香油按1:1的较为搅拌即成。

操作步骤：

1、主厨引燃煤气灶头，放进厨房灶台里边，开火灾将锅炙干，另外在锅边围上亚克力板抗油罩(此罩有一个洞，有利于主厨仰身在锅中超级)。

2、锅下食用油500克烧至八成热，添加五花肉块爆锅冒油，随后下猪排骨段炒至掉色，再下柴鸡块煸炒至断生，放入辣椒干段煸炒3分钟，随后放进嫩姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原材料拨至锅边，浇入野山椒油，下豆瓣酱、木柴酱炒香，随后拨入原材料一起翻匀，再下凉拌鸡段，撒进香辛料粉，冲进大骨汤3.5Kg，放进豆腐片、豆角片、窝笋块煮沸。

3、这时撤走煤气灶头，放进一瓢引燃的无烟炭，盖上盖子，温火炖制15分钟就可以打开表盖服用。

吃法：

顾客立即从锅中舀出肉粒，放进碗中服用，具有江湖菜的粗狂风韵。吃了主要材料能够添汤涮菜。

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文章来源：天狐定制

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