在重庆，制作一道美味的酸菜鸡，首先，需要称量一只3-5斤重的活鸡。

接着，快速地将鸡宰杀，将鸡血收集到碗中，提前在碗中放入适量的盐和水。

将宰杀好的鸡放入70-80℃的热水桶中，快速且均匀地搅动，确保鸡体受热均匀。

然后，将鸡在电动脱毛机中翻滚几秒钟，启动机器开关，直至鸡毛完全脱净。关掉电源，取出鸡体，仔细检查未脱净的细小鸡毛。

接着，用厨片刀将鸡肚破开，取出内脏，并用清水彻底洗净血渍和杂质。切掉鸡屁股，确保鸡块干净。

将洗净的鸡块平放于案板上，使用砍刀将其剁成2-3厘米的小块，确保鸡头对破。

将炒锅置于猛火上，加入3-5两猪油，待油融化后，烧至4-5成油温（约50-60度），快速下入鸡块翻炒，加入1-2两啤酒，翻炒2-3遍后，加入7斤冷水。

接下来，加入一包七可苗家酸菜鸡料包，搅拌均匀，倒入高压锅，中火烧开后压制8-15分钟。

高压锅冷却后，将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆中，撒上3-5节小葱、几粒花椒、3-5段干海椒，加入1-2两炸猪油，漂上2-3片番茄片，即可出锅。

也可以将汤倒入土砂锅中，文火炖煮1-2小时，撒上葱花后直接出锅。

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文章来源：天狐定制

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