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卤菜哪些需要腌制 哪些食材卤之前要腌制

作者：职业培训 时间： 2025-01-15 23:42:36 阅读：148

哪些食材卤之前要腌制

1、腌制猪肉类,如猪头肉,五花肉,后腿肉等,每10斤肉用盐180克,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时。猪蹄,肥肠等因其材质较薄,容易入味,一般不用提前腌制。

2、腌制鸡肉类,如整鸡,鸡小腿,鸡大腿等,每10斤肉用盐150克,夏天腌制8小时,冬天腌制12小时,鸡爪,鸡翅尖等可腌制,可不腌制。

3、鸭肉类腌制,如整鸭,鸭大腿等,每10斤肉用盐15克,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时。

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