戚风蛋糕底坯制作

　　材料A．蛋黄 100克(中小蛋用6颗／大蛋用5颗)

　　细砂糖 25克

　　色拉油 80克

　　甜橙香精 1／2小匙

　　甜橙汁 100克

　　甜橙皮 削1颗(不要削到白的部分，会变苦)

　　B．低筋面粉 110克

　　泡打粉 1／4小匙

　　香草粉 1／4小匙

　　C．蛋白 200克(中小蛋用6颗／大蛋用5颗)

　　塔塔粉 1／4小匙

　　细砂糖75克

　　盐1／4小匙

　　制作步骤

　　(1)烤箱预热至200℃。

　　(2)甜橙汁+色拉油+25克糖+甜橙皮+甜橙香精一混合均匀。

　　(3)B料混合、过筛，加入(2)，用打蛋器混合均匀。

　　(4)蛋黄加入(3)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)。

　　(5)C料打发成接近干性发泡，蛋白加塔塔粉先打至粗气泡后，再加入盐及一部分糖，糖分3～4次加入。

　　(6)将(5)分2～3次加入(4)，先放一部分蛋白用打蛋器搅拌，反复翻拌搅匀；再加入一部分蛋白，用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来，翻拌至看不见蛋白泡。

　　(7)模具内不可抹油，要保持干燥，烤箱200℃烤8～10分钟至上色(烤箱内温度计显示175℃)，再转180℃(烤箱内温度显示160～165℃)烤25～30分钟．共35～40分钟，或用竹签插入蛋糕中间，拔出不沾黏即可；注意不要烤过久，过久蛋糕体会收缩。

　　(8)从烤箱取出后，立即在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可防止蛋糕遇冷后塌陷。

　　(9)待蛋糕完全凉透后，用抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再由底部将蛋糕托起，最后用抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。

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文章来源：天狐定制

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