黄桥烧饼是中国江苏省泰州市黄桥镇的特色小吃,以其酥脆可口、层次分明而闻名。要做出美味又简单的黄桥烧饼,可以遵循以下步骤:
材料准备:
中筋面粉:500克
温水:适量(约220毫升)
酵母粉:5克
糖:10克(帮助发酵)
盐:5克
猪油或者植物油:适量
葱花:适量
芝麻:适量
馅料(可选):如肉末、豆沙、五香粉等
制作步骤:
**面团制作:**将中筋面粉倒入一个大碗中,加入酵母粉、糖和盐,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化,一般需要1-2小时。
**油酥制作:**在另一个碗中,将猪油或植物油与适量的面粉混合,搅拌成没有干粉的油酥。如果喜欢葱香味,可以在油酥中加入葱花。
**分割面团:**将发酵好的面团取出,排气后分割成若干小剂子,每个剂子大约50克。
**包入油酥:**取一个面剂子,用擀面杖擀成圆片,将适量的油酥涂抹在面片上,均匀撒上一层芝麻。
**叠加层次:**将面片卷起来,再横向卷成圆柱形,然后用手掌压扁,再次用擀面杖擀成圆饼状。
**二次发酵:**将做好的烧饼摆放在烤盘上,覆盖湿布,进行二次发酵,大约30分钟。
**烘烤:**预热烤箱至180-200摄氏度。将二次发酵好的烧饼放入烤箱中层,烤制约15-20分钟,或者直到表面呈金黄色。
**出炉:**烧饼烤好后,取出放置在烤网上稍微冷却,这样可以保持烧饼的酥脆。
小贴士:
发酵时间和温度有很大关系,温度低时可以适当延长发酵时间。
油酥的比例可以根据个人口味调整,油多了更酥脆,但也更油腻。
烧饼的厚薄和层次可以根据个人喜好调整,层次越多,烧饼越酥脆。
如果喜欢馅料,可以在涂抹油酥之前将馅料包入面片中。
按照以上步骤,即使在家也能够制作出既美味又简单的黄桥烧饼。总之,在享用时,热乎乎的烧饼口感最佳,可以搭配一些简单的小菜或者豆浆,就是一顿非常地道的江苏早餐了。
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文章来源:天狐定制
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