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卤菜怎么降低成本提高利润

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 23:03:19 阅读：394

卤菜降低成本，用死鸡死鸭那是不好的。

如果说正儿八经的方法，就是控制损耗。

首先是要预测每天的销量，不要做多了，不然卖不完的第二天就不好卖了。

其次是要会促销，到了晚上6-7点多便宜卖了。

第三是要会保持卤菜色泽，这一点在现在天气热的情况 下很重要。因为刚刚做出来的卤菜，放3个小时就会黑了。不好卖了。

保持色泽的方法，我们以前是抹油、用添加剂。现不用这么搞了。现在是网上买的红色烧烤涮涮酱。买过来加点水稀释一下，卤菜一出锅就刷一层，1-2天之内颜色都很好。

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