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西点中冷冻类产品使用的明胶有哪些种商品形式

作者：职业培训 时间： 2025-01-06 18:14:28 阅读：220

西点中冷冻类产品使用的明胶商品形式有吉利丁、琼脂和果胶。使用方法是：

1、吉利丁又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源，用于制做果冻、布丁、芭芭露、意式奶酪、慕斯蛋糕等，有片状、粉状、颗粒状等形态。

2、脂是从石花菜中提取出来的凝固剂，为条状，颜色为灰白色，口感脆硬Q弹，用于自制的布丁、果冻。

3、果胶是从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取出来的，为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水，是高档的天然食品添加济和保健品，可以使强酸性食材、乳制品凝固，用来做果酱或镜面蛋糕装饰，起胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂的作用。

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文章来源：天狐定制

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