1. 配菜员需严格遵守公司制定的卫生规定。

2. 在开始清洗前，配菜员必须彻底去除原料中的杂质和去除不合格的原料。

3. 清洗应先于切割，之后再次清洗。清洗后的原料应放入干净的容器中，避免直接接触地面。

4. 根据厨师长安排的菜单，配菜员应按时完成切割任务，并确保切割质量，满足烹饪需求。

5. 在切割过程中，配菜员需确保卫生，不处理变质的原料，并分开切割荤素原料，防止交叉污染。

6. 切割好的食材应分类放置在菜架上，方便后续操作。

7. 切割时需保持专注，使用工具前检查是否有异物，并按照程序操作。

8. 切割工作完成后，配菜员应立即清理操作区域、工具和案板，保持整洁。

9. 切割前必须先清洗原料。

10. 配菜员应按照菜肴制作标准，保证切割质量，不偷工减料。

11. 工作完成后，配菜员应清洗操作区域、机械和案板，并保持整齐；同时维护个人和工作区域的卫生。

12. 配菜时要注意菜肴的营养价值、色泽和形状，确保主配料的科学搭配。

13. 配菜员应深入学习业务知识，力求提高切割速度和水平。

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文章来源：天狐定制

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