石磨肠粉浆要滑嫩，应加入适量淀粉与油。淀粉增加粘性弹性，油形成保护膜，表面光滑，口感更佳。常用淀粉有玉米、木薯，可选花生或色拉油。

制作步骤如下：

1. 准备材料：大米粉、水、淀粉、油及调味料。

2. 磨浆：将大米粉与水按比例混合，石磨磨成细腻米浆。

3. 加入淀粉、油：适量混合米浆，淀粉不宜多，油量适中。

4. 调味：加入盐、糖、鸡精等，搅拌均匀。

5. 蒸制：将调好味米浆倒入蒸盘，厚薄适中，放入蒸锅，时间不宜过长。

6. 切割：蒸熟后剥离，切成所需长度宽度。

7. 搭配酱料：根据喜好添加酱油、辣椒酱、花生酱等。

注意事项：

1. 米浆浓度适中，过稠过稀影响口感。

2. 蒸制时注意火候，避免过熟或不熟。

3. 切割时使用锋利刀具，动作快速，防止粘连。

4. 酱料不宜过浓，以免盖住肠粉本身香味。

按照以上步骤和注意事项，可制作出滑嫩美味的石磨肠粉。不断尝试调整，找到最适合自己的方法与配方。

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文章来源：天狐定制

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