一. 秘制番茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）

1. 将1000克番茄酱、1000克番茄沙司混合，加入800克纯净水和200克啤酒，搅拌均匀备用。

2. 热锅加入450克蔬菜油，当油温达到4成热时加入5片香叶。然后倒入调匀的酱汁，加入50克黄油，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成。

二. 香辣酱

1. 将花生酱500克、甜面酱500克、番茄酱500克、蚝油500克、辣妹子酱500克、蒜蓉辣酱500克、香辣酱1000克混合，加入纯净水1600克和啤酒400克，搅拌均匀备用。

2. 热锅加入1000克蔬菜油，当油温达到4成热时撒入孜然粉100克、五香粉30克、3A香料4克。然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。

三. 蔬菜油（熬制酱汁用）

将8斤色拉油、1斤熟菜籽油、1斤熟鸡油混合，加热至4成热。投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成。

四. 麻辣酱

1. 将花生酱500克、甜面酱500克、番茄酱500克、蚝油500克、辣妹子酱500克、蒜蓉辣酱500克、香辣酱1000克混合，加入纯净水1600克和啤酒400克，搅拌均匀备用。

2. 热锅加入900克蔬菜油和100克藤椒油，当油温达到4成热时撒入孜然粉100克、五香粉30克、花椒粉100克、3A香料4克。然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水弊差搅匀，再次烧开即成。

五. 浓香酱

1. 将花生酱500克、甜面酱500克、番茄酱500克、蚝油500克混合，加入纯净水800克和啤酒200克，搅拌均匀备用。

2. 热锅加入500克蔬菜油，当油温达到4成热时猜知撒入孜然粉50克、五香粉15克、3A香料粉2克。然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成。

六. 干料（提供给不吃酱的客户）

孜然粉100克、辣椒粉100克、花椒粉100克、花生粉100克、芝麻粉100克、五香粉30克、3A香料1克、盐100克、味精50克、白砂糖10克，混合均匀。

备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。可以到小红帽炸串总部进行学习。

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文章来源：天狐定制

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