叉烧包，因其面皮内包入叉烧肉馅而得名，是一种源自广东的特色小吃，其面皮采用改良的北方发酵面团制成，包制时形状类似雀笼，因发酵充分，蒸熟后顶部自然开裂，形成一种独特的开花馒头。接下来，让我们一步步探索叉烧包的制作过程。

所需材料包括面粉500克，酵面头100克，白糖500克，叉烧肉200克，小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉等。

叉烧包的特色在于其色泽洁白、松软有弹性，顶部裂开，馅料呈褐红色，微有酱汁，咸甜交融，香气浓郁。

接下来，我们按照以下步骤进行制作：

将面粉300克与100克酵面混合，加入适量清水，调成面团，静置发酵约10小时。取出后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及剩余面粉，揉匀揉透，静置片刻，待面团略饧。

将叉烧肉切成小方丁，与面捞芡、白糖、芝麻油搅拌均匀。

将面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中，用旺火蒸熟。

面捞芡制法：将熟猪肉放入勺内烧开，加入葱头50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黄色，加入清水、白糖、精盐、酱油，拌匀制成。

制作叉烧包时，需注意以下要领：

确保酵面充分发酵，各种材料的用量要适中。

发酵时间应根据季节变化调整，冬季发酵时间略长。

捏口不宜太紧，确保开口大小适宜。

按照上述步骤和要领，你就能制作出美味的叉烧包。尝试一下，让你的味蕾享受这道充满广东风情的小吃。

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文章来源：天狐定制

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