料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料。

是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等。料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油。

它的味道是非常香浓的，在料油制作的材料上，可以选择八角、桂皮、香叶、小茴香、九里香、肉桂等大料，越丰富，做出来的料油味道越香；这样的油既可以炒菜，也可以拌凉菜，主要的作用就是为了起到增香的作用。

注意事项：

在餐饮界里，明油也被称作尾油，这尾油不是说用剩的油，而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程。一般在勾芡以后，或者拌凉菜的最后后，根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油、辣椒红油和泡椒油等。

料油的制作方法：

1、将花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒放入碗中。

2、葱洗干净切段、姜洗干净切片，蒜扒瓣备用。

3、锅中倒入食用油，放入花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒煸炒，放入葱、姜、蒜小火煸炒。

4、炒至调料微糊，将调料捞出，料油就做好了。

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文章来源：天狐定制

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