卤肉回锅的时候，应该怎么做才不变色呢？腌制的肉类通常会在一天内保持红色，但如果剩下的肉在脆皮箱中过夜，第二天大多数会变得暗淡无光。如果烹调方法不正确，卤肉的颜色会更深，甚至变黑。因此，肉汁的回流是有一定技巧的。

卤肉回锅要把食物的颜色煮好，如果你是新开的店，生意不是很好，那么对于调色，应该在新加工的货物上，放一点淡色调，也可以做黄红色，不要像一些老红酱，颜色淡，最后放崮上一亮，也很好看，最重要的是，黄红色保持到第二天，就不会变黑。

卤肉回锅的时候，应该怎么做才不变色呢？卤肉回锅后，为避免盐度加重，接着就是调色。对于卤肉回锅的盐度控制，一般是在准备回锅的卤水时进行控制。卤水的盐度可以调整到我们平时烹饪的盐度，即不咸不淡的程度。换句话说，盐水的咸度要根据腌制肉的咸度来调整，这样才不会增加腌制肉回锅后的咸度。现在是如何调色的问题。

卤肉出锅后用厚厚的红油围着食物转，这是最有效的方法之一，食物中的空气和油可以阻挡产品直接接触，使得产品不变色，红油的要点是一定要厚，红油要甜，辣，产品的味道和辣度要一致，不要用市场上的那种红油。否则你的产品就会很差，如果能适当用水呈深色，再加糖色，千方百计避免放深色酱油，也可以加红曲米，卤水的颜色会由黑变红，而且卤水上菜后一定要用塑料薄膜密封，不能直接用风吹干，否则产品就会变黑! 这其实是糖的升级版，你可以把它看成炒糖。使用起来也很方便。可以直接刷在腌制好的蔬菜上。效果很好，也可以用在烤鸡和烤鸭上。

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文章来源：天狐定制

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