翻译为chocolate ganache。这个东西本身就是日本人学的法国甜品技术，为什么要整一个日文呢。

所谓的“生”不是指生熟的生，在日文中这个汉字(念为nama)其实指的是“新鲜”。日本巧克力业者特别为生巧克力立下规范，必须是“含24%鲜奶油与14%水份的巧克力”。正因为要用到鲜奶油，而鲜奶油在日文中叫做“生奶油”，所以也有人说生巧克力的名字跟加入鲜奶油这个内容物有关。生巧克力的“生”字源自日文“生チョコレート”，发音念做Nama，意思是是纯粹、新鲜的意思。

生巧克力是法国ganache的一种，其作法是在巧克力中加入鲜奶油，凝固后洒上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例约为 14-%17%，这既能同时保持美味和形态，如果太湿的话，巧克力不易成形和保存，太乾的话，则难以保持口感又滑。

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文章来源：天狐定制

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