宽汁

油肉刀削面

首先给

家介绍

闻名

山西刀削面：用刀（或

形薄铁片）削面团

柳叶状入汤

（刀

同能削

扁形或三棱形面条）

些高手能每

钟削

130

刀（

顶削、双手削、两根削等技

属于杂技技

师级

面点师

屑

道）

削

面条

熟快

口

绵软筋斗

配

各种荤素浇

、打卤

味道

级棒

肉炒刀泼面

刀泼面--用

50厘米

宽20厘米两

带

特制

刀

立刀

甩切冷水

制

面团

面条泼

水

手艺

师傅每

钟能泼近200刀

泼

面条呈三棱形

吃着顺滑筋软

加入荤素浇

或炒吃均

荞面灌肠

荞面灌肠－－用荞麦磨

粉

加冷水打

糊状

蒸笼蒸制

特点

软滑带筋

荤素皆宜

蒜泥炒灌肠

山西

道名食

（

榆

灌肠

红、白两种

红灌肠

面

加入

鲜猪血；白灌肠

普通

加猪血灌肠）

莜面栲栳栳

栲栳栳(

叫推窝

、窝窝）－－

莜面擀

几乎透明

薄面片

用食

二指

挨

卷起

放进蒸笼蒸熟（行家

五

字形容

些

作：抛、拐、推、挑、卷）

笼

沾着浇

着吃

特点

入口粗糙、

嚼

、越吃越香（

起

山西

同志说

我暂

没

领略

种风情）

烂

烂

－－

用土豆

着炒

主食

蒸熟

土豆与擦

细条

面条

锅

翻炒

入口

觉油腻

带

股绵糯

质

（南

能

吃

惯)

烩猫耳朵（麻食）

猫耳朵－－用手指

面块按

猫

耳朵般

放入

水锅

煮熟

炒着吃或配

各种打卤、浇

入口筋道、造型美观

少皆宜；

山西

民颇

喜

种面食

搓鱼

揪片

山西应该

挺普遍

其实

要看都

面食

同

做

做

口

信

吃

拉面

刀削面

放

面

菜

味道都

猫耳朵

刀削面

山西菜风味

南、北、

三

域组

：南路

运城、临汾

区

主

海味

口味偏重清淡；北路

同、五台山

代表

菜讲究重油重色；

路

太原

主

兼取南北

选料精细

切配讲究

咸味

主

酸甜

辅

具

酥烂、香嫩、重色、重味

特色

山西面食尤

著名

品种

吃

别致

风味各异；

品或筋韧或柔软

滑利爽口

余味悠

；山西面食

宴

至尾

并

雷同

其

量都

盘

碗

让

简直

清谁

主菜

其实

山西面食

种既

主食

菜

碟

端

量十足

莜面栲栳栳

其

位代表

菜式简介：

油肉

特点：

软嫩清香

原料：

猪

脊肉、鸡糊湿粉面

制作：

猪

脊肉切薄片

与鸡糊湿粉面相伴

入熟油锅炸至肉变色

捞

炒瓢内留少许油加热

放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒

随即

肉置入

加酱油绍酒翻炒

添高汤勾芡

滴少许明油即

菜式简介：糖醋鲤鱼

特点：

色鲜味美

外焦

嫩

甜酸适口

原料：

鲤鱼、糖、酱油

制作：

糖醋鲤鱼臕

黄河鲤洗净

两侧剁月牙

削花刀

用酱油绍酒煨

等水

消失

蛋清粉面酱油调

糊状

抹于鱼身及刀口

熟油锅炸

金黄色

捞

浇糖醋汁即

菜式简介：卤肉

特点：

味道香农、口

突

、

味悠

原料：

五花肉、芝麻油、蚝油、

制作：

用猪肉

连皮带肉部

约600克

切片

炒锅用旺火烧热

放入各种调味料

炖

直

猪肉嫩滑即

碟

吃简介：山西刀削面

特点：

口

绵软筋斗

配

各种荤素浇

、打卤

味道

级棒

原料：

面团

制作：

用刀（或

形薄铁片）削面团

柳叶状入汤

吃简介：荞面灌肠

特点：

特点

软滑带筋

荤素皆宜

原料：

荞麦

制作：

用荞麦磨

粉

加冷水打

糊状

蒸笼蒸制

蒜泥炒灌肠

山西

道名食

吃简介：栲栳栳

特点：

入口粗糙、

嚼

、越吃越香

东坡茄

山西

拉面

兰州拉面

山西拉面吃起

更软

点,

叫做＂

根面＂

尾都

用换手

根条

拉

底哦

悠面条

高粮面糊糊

平遥碗脱

平遥曹家薰肘

平遥牛肉

火腿炒碗脱

糖醋丸

山西油糕

炒灌肠

清汤羊杂面

稷山麻花

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文章来源：天狐定制

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