魔芋精粉在食品中的应用： 魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。

在果蔬保鲜中的应用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑，在通风库内常温贮存，结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实，贮藏期延长，外观色泽和营养成分获得保持；魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法。

在保健食品中的应用

魔芋精粉在碱性条件下制得的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料，湖北魔芋粉那个牌子好，该类产品具有一定的保健作用。

魔芋精粉和茶为主料配制魔芋红茶和魔芋花茶的配方、加工工艺及理化品质，两种饮料风味独特，具有易行的营养保健功能。

将筛选出的平菇菌接种于含魔芋精粉的发酵培养基中，获得发酵魔芋流质纤维饮料，湖北魔芋粉那个牌子好，流质纤维高达0.5%以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质，湖北魔芋粉那个牌子好、钙、铁、锌及菌体有益成分，具有一定的保健作用。

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魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作冰淇淋中的应用

冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉，可使制品组织细腻滑润，形态稳定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖结晶析出，避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量为原料总量的0.3％，需经糊化后再加入到配料液中，然后搅拌均匀。

魔芋精粉有着极高的粘度，是所有天然胶中比较高者，且与黄原胶、卡拉胶等有协同增效作用。将以上几种食用胶与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂，用于冰棋淋生产，则可简化操作步骤，缩短老化时间，降低生产成本。 广东食用级魔芋粉销售食用级魔芋粉的价格，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

一种多功能魔芋粉及其制备方法与流程

背景技术：

魔芋有较高的营养和医学价值，现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。

魔芋中的葡甘聚糖是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生天然高分子资源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量较大、黏度比较高的膳食纤维，它能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增强饱腹感，因不被人体的消化酶所影响，而不会产生热量。是公认的可溶性多功能性多糖，且其适度降解后又可产生功能更强大的魔芋低聚糖。但其吸水溶胀、溶解速度很慢，通常在2小时以上。

魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有机械降解法、辐照降解法、超声波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及几种方法的复合运用等。其中，酶法降解具有高效、专一、条件温和、产物较纯、降解程度易控制以及不造成环境污染等优点，现有技术中多为单酶技术，存在酶解程度低，原料精粉利用率低等现象。

魔芋粉

别名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名称：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芋粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度

很高，对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极：魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。 食品级魔芋粉多少钱一斤，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

魔芋的防腐保鲜应用

魔芋精粉是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用，而且具有病菌和霉菌的功能。用魔芋甘露聚糖和其它物质配制保鲜液，将其均匀地喷在鲜肉表面。分别在10℃和20℃贮藏，保质期较同等条件下对照组相应延长了6～8d。该法不仅可降低成本，而且没有冻肉解冻时所产生的液汁流失现象。因此可地应用于果蔬及肉类保鲜。

魔芋的凝胶保水性

面包和蛋糕是食品市场上的常见商品，因营养丰富、口感松软而受到人们喜爱。但普通面包、蛋糕保水性差，容易发干掉渣，不耐贮藏，直接影响产品的品质，风味及货架期．把魔芋精粉糊化成糊，添加于各种配料中，可使面包、蛋糕保水性好，强性、韧性增强，体积增大，食用时不发干，不掉渣，口感松软，货架期得到延长，使面包、蛋糕的品质提高。

利用魔芋粉的胶凝性和保水性，制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例填加于面条中，可增加面条韧性、弹性、不断条。

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文章来源：天狐定制

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