浑浊果蔬汁的制作工艺：

1. 原料的选择与洗涤：新鲜、无害虫、无腐烂的果实和蔬菜，要求良好的风味、芳香、色泽和适中的酸度。清洗时使用无毒表面活性剂，必要时进行杀菌处理。

2. 护色：控制或延缓果蔬汁饮料的颜色变化、营养价值和色香味的损失。采用措施如酶促褐变和非酶促褐变的控制。

3. 破碎：破碎果浆至3-9毫米的均匀粒度，确保无大于10毫米的颗粒。使用机械、热力、电质壁分离和超声波等破碎工艺。

4. 榨汁：分为冷榨和热榨。冷榨在常温下榨汁，出汁率低；热榨在60-70℃下进行，提高出汁率。

5. 澄清：通过澄清剂与果蔬原汁成分的化学或物理-化学反应，使浑浊物质沉淀，达到澄清度要求。

6. 过滤：粗滤和精滤去除悬浮物和胶状物质，使用水平筛、回转筛、圆筒筛、振动筛、袋滤器、纤维过滤器等设备。

7. 均质：破碎果肉颗粒，分散均匀，防止果胶分层和沉淀，保持果蔬汁均一稳定。

8. 脱气：排除氧气，防止氧化，方法有真空脱气、氮气置换、酶法脱气、加抗氧化剂脱气。

9. 调酸：调整糖酸比，保持原有风味，一般糖酸比为13:1至15:1。

10. 浓缩：提高可溶性物含量，65%-68%，延长贮藏期，常用方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透与超滤、干燥浓缩。

11. 杀菌：杀灭细菌、霉菌、酵母，钝化酶活性，采用高温短时间杀菌法，保持风味和成分。

12. 包装：根据品种采用重力式、真空式、加压式或气体信息控制式包装，热灌装，保持品质和真空度。

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文章来源：天狐定制

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