黄桥烧饼是中国江苏省的一道传统美食，以其酥脆的口感和独特的香味著称。制作过程中，发面的技巧至关重要，它直接影响到烧饼的酥松度和整体口感。下面详细介绍发面的步骤和技巧：

首先准备材料：500克面粉、约250毫升温水、3-5克酵母粉、10克糖和少许盐。糖有助于酵母发酵，盐则可调节面团的口感。

接着，将温水、糖和酵母粉混合，搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置片刻使其激活。之后将面粉和盐混合，再将酵母液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状。

将面絮转移到台面上揉面，直至面团变得光滑有弹性，大约需要10-15分钟。然后将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖、通风的地方进行发酵。面团发酵至原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不回缩即表示发酵完成。

发酵好的面团取出，在台面上揉几下排气，然后分割成适量的小剂子。接下来，将小剂子擀成圆形饼状，准备进行后续的烧饼制作。

发面的技巧需要注意几点：水温不宜过高，通常不超过体温；发酵环境应温暖且通风，避免暴晒；发酵时间会因温度和季节变化而有所不同，通常需要1-2小时；揉面时确保面团光滑，以形成良好的层次感；面团发酵过度会产生酸味，影响口感。

请注意，发面仅仅是制作黄桥烧饼的第一步，后续的制饼和烙饼步骤同样重要，它们也会影响最终的口感和味道。

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文章来源：天狐定制

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