每个人都知道，揉捏和发酵是制作兼具风味和口感的面包的非常重要的任务，但这是——的温度，这个问题很容易为初学者所忽略。

控制面条的温度并制作面包是成功的一半！不要错过4个夏季降温技巧

您是否也经历过这种无助感？

我相信，当您第一次学习如何制作面包时，会更加注意面团或“手套膜”的状况。实际上，这只是第一步，只有在面团状态适当时才制作软面包，但是逐渐进入夏天，许多朋友发现水分，配方与以前完全相同，并且面团步骤相同，但是面团变得越来越稀，您会知道的。面包，尤其是吐司，与传统面包不同。它具有强大的爆发力，根本不会增长。另外，当用不均匀的空气线和粗糙的结构切割时，制成的面包产品很容易失去面包屑。用刀。更严重的是，有些面团不会发酵，而是变成一块面团。

遇到此类问题时，需要注意温度。通常，在掌握了面包的基本知识（食谱，面团，发酵）之后，还应特别注意面条的温度，最好将面条温度调节到24到28℃。许多人再次提出问题。为什么要控制在这个范围内？如果面条温度高或低，它将对面团产生怎样的影响？

面条的温度太高，会影响面团。

在夏季，室温为30度，在这种环境中拉伸生面团，使其表面温度为30°C，这是通过与穿过厨师机或手的室温材料以及面筋蛋白中的摩擦力进行的。面团对温度非常敏感，高温会恶化，吸水率会降低，有时会使面团中的黄油融化，使面团显得稀薄，湿润且发粘。

在揉捏过程中，面筋相对于面很容易造成较高的侧面温度，这是面团变薄的原因之一，此时，即使是较晚的“手套膜”时期，也不大，也不大，“手套膜” ，您会发现银色电影不好，所以烧烤不会老。

面筋的断裂韧性也很差，因此发酵过程并不顺利，因此不再能够包装大量由酵母产生的气体，但是仍然有少量的烤绳室被包裹在不均匀的面团中。一些房间很大。当某些腔室较小且组织已完全冷却时，请拿走所有的面包刀。矿渣很多，这种质地自然滋味。不太好。

面包将表面温度从24°C调节到28°C，不仅是薄纸，而且味道均匀柔软。切割时，您可以得到一个“轻”的切割表面，这并不容易。清除炉渣。但是，应该记住，这两点都被排除在外，因为劣质的面包刀也会引起切渣的问题，并且面包中缺乏冷却会导致切面。控制是好的，这是一个半袋！不要错过这4种夏季降温技巧

如果表面温度太低，则是发酵的“舒适”条件。

但是，温度太低，在冬季，低于24°C的温度会影响酵母的活性。换句话说，现在是增加面团发酵的时间，这是受甜面包快速发酵影响更大的时间。由于悬挑发酵相对影响一些口味，但对欧洲面包的影响不是很大。除了影响酵母的活性外，它比正常表面温度变得更困难，更具弹性，不容易成形，需要长时间休息，这是必要的。

通常每次降低1度，有必要将发酵时间增加15分钟。因此，每个人都应在揉面完成后通过测量表面温度来计算发酵时间。如果表面温度太低，请不要参考书中的发酵温度，请尝试将面团倒入。

首先，从体积上看，面团被送至原来的量，是原来的1.5至2倍，在面团上打孔，孔不塌陷，不显示孔，几乎没有爆炸现象。是它生效了。

通常，我们看到很多面包配方，可以清楚地说明表面温度，发酵温度和湿度以及发酵时间。所以，我们提到了，然后对应于面团，调整面团，发酵温度，湿度等条件，一切主要取决于面团的状况。

有一个用于计算表面温度的公式。

因此，如果面条的温度高或低，都会对面包的口感和质感产生很大影响，因此将面条的温度调整为24〜28℃。只有在面条温度适中时，您才可以不忙于制作完美的面包。同样，我们将为您提供一个用于计算表面温度的公式，您可以对其进行调整以适合您的情况。公式为：

面团温度=（面粉温度+液体温度+室温）÷3 +摩擦系数

注意：摩擦系数约为6至7度

该公式来自吉野精机（Yoshino Seiki）的书《面包》，但是在这里我要解释的是，由于手揉捏，炊具，混合器等的摩擦系数不同，混合方法，混合速度和混合时间也会有所不同。例如，您需要适当调整表面温度。在初始阶段，我们使用该公式作为参考，并根据实际温升应用该公式。揉合最适合您的工作的计算液体温度的任务。

冬季提高面条的温度

实际上，在冬天升高温度相对简单。房间是加热的，所以房间温度不要太低。通常我们会揉面，但是对于室温较低和液体温度较低的朋友来说，在家中增加面条温度的方法是将液体温度升高到大约30°C，并且必须将酵母溶解在温水中事先浇水。液体（水，牛奶）和酵母水的温度不应超过35°C。否则，酵母会烫伤并影响发酵过程。在冬季是否容易增加面条温度？然而，有更多的方法可以在夏季降低面条温度，其中有四种方法可以使用它非常简单和常用。

首先：冷藏

通常，炊具和混合器的混合速度快，并且温度急剧上升的速度越长。手工面团的处理不高，但手的温度继续供应。面团，面团被加热。冷藏和冻结方便。

将面粉和液体（水，鸡蛋，牛奶等）放入冰箱冷冻机中，使温度约为4℃，在约4°C的温度下保持1至2小时，直到材料的温度下降至约4 °C.同时，当混合桶和混合钩同时冻结至约0℃时，表面温度很好地控制。

它是控制面条温度并制作面包的战斗中的一半！不要错过四个夏季冷却尖端。

第二种类型：制冷液+奖励室温

许多小伙伙伴有有限的冰箱空间，缺乏冻结面粉的空间。这对于第二种方法非常有用。请提前取出水和牛奶，然后将其拆下。这种状态的液体不仅适合搅拌，而且也不冻结酵母。

如果液体的温度过低，它会影响酵母的活性，特别是如果低低，则可以冷冻酵母，或者酵母可以受到发酵的影响。你必须掌握液体冻结。

因为在冻结液体时不足以降低液体温度，所以室温非常重要。随着摩擦系数增加，温度持续上升。同时，室温受药物控制。 22℃。棉花温度可防止温度攀登。

第三种类型：混合桶冰袋

混合桶冰袋是好的，但你只需要在混合桶上绑冰袋，但是当你使用冰袋时，你应该注意降低室温。如果室温太高，则形成盆，盆地围绕铲斗形成，面团相对湿润和粘稠。除了降低室温外，您还必须减少面团中所含的液体量。在混合过程中，水珠也在面团中加入一定量的水。这不会增加面团中水量的水量和面团过程中加入的水量。超过正常范围。

第四：水法

水是摇晃面团并将其放入冰箱后没有任何干粉后的间接表面之一。它通常分为多种方式，例如合法，冷冻，冷冻抛光。钟，汤，液体种子等由于水是合法的，因为所有的粉末和液体混合在一起，所以它可以冷冻所有面团，也就是说，它可以缩短面食的时间并降低面团的温度。最适合夏天。单程。[操作方法]

混合除酵母，黄油和盐以外的所有成分，并搅拌至无干粉。无需揉揉胶片。将其放入密封袋中，然后放入约4摄氏度的冰箱中。 60分钟的麸质自动形成，冷藏时间越长，产生的薄膜越多，但是对于需要在同一天烘烤的人来说，60分钟就足够了。

取出冷冻的面团，加入酵母，黄油，盐并将其揉成完全膨胀的状态（10％面筋），这种方法不仅会产生更好的皮膜，而且会发现它与10％的面筋揉在一起。时间比以前要短得多。它可以称为最省时省力的捏合方法，也是最推荐的方法。

总结——姜义宇说

不知不觉中，面条温度已成为我许多朋友的“绊脚石”，阅读本文后，您可能已经了解了。最后，突然间，我发现了一种莫名其妙的“犯罪分子”，它变得越来越稀薄。实际上，面条温度太高。或者，如果太低，则会对面包产生不同的影响，每个人的情况都不同，每个人都根据自己的情况选择如何降低面条的温度。

面包是以这种方式制成的，这将带来很多不确定性。例如，这是不可逆的面条温度。如果面条温度升高，则不能降低其对生面团的影响，因此应在制作之前进行。面包准备得很好

希望本文能帮助您找到导致烘焙失败的原因，并帮助您使烘焙更成功，对于这篇科学文章，我花费了大量时间进行练习，不断探索和总结经验。它将帮助那些爱面包的人。

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文章来源：天狐定制

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