要做出口味咸鲜的脆皮鸡，需要注意鸡肉的选材、腌制、烹饪和调味等几个关键步骤。以下是一份详细的脆皮鸡制作指南：

选材：选择新鲜的整鸡，最好是肉质紧实、皮薄肉嫩的品种。新鲜度对口感影响很大，新鲜的鸡肉更容易烹饪出鲜美的味道。

清洁：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛，然后用厨房纸巾将鸡肉表面的水分吸干。

腌制：为了确保鸡肉咸鲜，需要用适量的盐、酱油、葱姜水、料酒、五香粉等调料进行腌制。将调料均匀涂抹在鸡肉表面和内腔，然后放入冰箱中腌制至少4小时，最好是过夜，以便肉质充分吸收调料的味道。

水煮：在腌制好的鸡肉上涂抹一层薄薄的玉米淀粉，这样可以帮助形成脆皮。然后将鸡肉放入沸水中快速焯水，焯水的时间不宜过长，只需让鸡皮表面定型即可。

炸制：将焯水后的鸡肉放入已经预热至中高温（约180°C）的油锅中，用大火快速炸至表皮金黄酥脆。炸鸡时要注意油温控制，过高会导致外焦里生，过低则鸡皮不够脆。炸制过程中可以用勺子不断浇油，使鸡皮受热均匀。

控油：炸好的鸡肉捞出后，要放在厨房纸上吸去多余的油分，以保持皮的脆感。

切块：待鸡肉稍微冷却后，按照鸡的结构将其切成适口大小的块状，这样便于食用时品尝到不同部位的风味。

调味：根据个人口味，可以准备一些蘸料，如花椒盐、辣椒粉、芝麻等，增加风味层次。

上菜：将切好的鸡肉摆放在盘中，撒上适量的蘸料，即可上桌享用。

在整个烹饪过程中，要保持厨房通风良好，因为炸鸡时会产生油烟。同时，要注意安全，避免油溅伤人。通过以上步骤，你就能制作出一道口味咸鲜、外酥里嫩的脆皮鸡了。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜或者米饭，以平衡口味。

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文章来源：天狐定制

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