学习炒菜，首先得掌握盐的使用。盐的添加量需根据食材特性调整。青菜水分多，盐分吸收快，相对肉类来说需放得少。汤类则可多放盐。肉片腌制时先加盐与酱油，炒制时则无需额外加盐。某些食品自带盐分，如火腿肠，无需额外添加。与其他食材混合炒时，需减盐。油的使用量需充足，一盘青菜的油量至少两铲。炒青菜时可加入猪油增香。炒肉菜前先炸出肥肉油脂，根据情况适量加油，最后放入瘦肉及其它食材。火候的控制对炒菜至关重要。炒青菜宜用大火，煎鸡蛋则需小火慢煎。炒菜时先小火避免油飞溅，待油烧热后放菜。肉菜初学者可用小火慢炒，以防糊锅。煮汤时大火，待水开后可调小火，保持锅体吸收热量，水持续沸腾。

选择食材时，高品质的食材往往不需要额外调料，如清炒藕片，只需炒熟即可品尝到清脆甘甜的美味。青菜类如黄瓜一般不需加酱油等调料，土豆、胡萝卜可适量加入酱油。肉类烹饪时可加入调味品，如鸡精、酱油、辣椒酱、胡椒粉等。炒制薄片食材如土豆，需保持厚度一致，防止受热不均。一般情况下，先炒不易熟的食材，最后加入易熟的食材。

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文章来源：天狐定制

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