北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短，只需6o～65天，就发育生长到5～7斤重。出生45天内的雏鸭，可自由取食，而最后15～20'天，就不允许自由取食了老衲厨师一枚，二十几年的锅碗瓢盆生活，已经磨圆了棱角，喜欢学习和分享，坚持每天解答老厨了解的一切烹饪知识。北京有名的烤鸭基本上都吃过了，我觉得性价比比较高度应该是便宜坊（焖炉）和大碗居的，价格适中味道不错。

当年周总理请客都是必不可少的，当时更是一瓶飞天茅台才能买只烤鸭。现在人口味越来越越清淡对油腻的食物比较反感。新派烤鸭的大董推出了酥不腻，更是把烤鸭推出了更高级别。我个人推荐利群烤鸭，绝大部分人可能都没听过北京利群烤鸭不过利群烤鸭店在北京的老饕里也是很出名的。在外国人圈子里也小有名气。明星与各国政要也去了很多 比如成龙、李连杰等等。

对北京烤鸭不熟悉的人，咋一听到北京烤鸭时，还以为是街边20多块钱那种啤酒烤鸭或者脆皮烤鸭，其实两者区别还是比较大的。别的北京小吃和菜就很一般了。重点是！全聚德是唯一强制收服务费的饭店，而且服务并不好！说实话，北京人几乎没人去全聚德了，太贵了。去的都是外地人，而且基本只去一次。

烤鸭店慕名而来的客人多了，，价格高了，质量不如以前了。我现在经常去和平门的全聚德，陪朋友吃烤鸭。都挺好，就是价格高点。前门的全聚德，老正兴，都一处都是名声大噪而不付其实了。味道是可以的，而且肉非常细腻，但是价格还是会昂贵的。对于大多数人来说，他的价格是无法接受的。而且在其他地方上买的烤鸭，虽然没有北京烤鸭好吃，但是味道相对来说也是不错的。

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文章来源：天狐定制

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