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面包怎样排气

作者：职业培训 时间： 2024-12-29 22:10:06 阅读：199

制作面包时，排气是一项关键步骤。对于普通面包和吐司类面团，在整形时需要尽量排出大气泡，使面团具有更强的弹力，从而在二次发酵过程中膨胀得更加均匀细腻，最终烘焙出质地细腻的成品。

而在制作主食欧包如法棍、夏巴塔等时，面团内部需要包含许多大孔洞，以提供与味道浓郁的汤汁或菜式形成鲜明对比的口感。尤其是使用天然酵母的欧包类，为了保留酵母发酵产生的独特风味，需要在整形过程中保留一些大的气泡，因此，在排气时，可以选择用手心稍微拱起的方式轻轻排气，或者干脆不进行排气操作。

总的来说，无论是普通面包还是欧包，排气都是一项重要的技术，需要根据不同的面包种类来灵活调整排气的方法和程度，以确保最终产品的质量和口感。

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文章来源：天狐定制

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