适合烧烤的蔬菜种类繁多，包括韭菜、茄子、辣椒、菜椒、长豆角、香菇、平菇、土豆片、红薯片、藕片、香蕉等。

避免选择青萝卜、芹菜等含刺激性或水分过大的蔬菜，以免影响烧烤效果。

香菇适宜大个头新鲜香菇，分成四份穿串烤制，建议用耗油烤制，可稍带焦香。耗油代替盐使用。

土豆切片后需薄烤，勤翻面以防外面焦黑内部未熟。使用色拉油最佳。

金针菇清洗干净，根部切掉，串根部烤，同样耗油能增加风味。

青椒选择肉厚品种，烤制时耗油或色拉油皆可。

红薯需用锡箔纸包裹两层，确保密封性，埋于炭火中烤。避免出现裂缝或一层包裹，以免烤糊。

玉米烧烤需技巧，多次练习方能掌握。

藕切片穿串，加入盐巴、辣椒粉、八角粉、花椒粉、香油及少量味精调味烤制。

其他如韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等也可串签烧烤。

烤蔬菜用料简洁，橄榄油、香草醋、盐和香草即可。

若想提升风味，可搭配其他食材，使晚餐更加丰富营养均衡。

烧烤蔬菜技巧包括：蔬菜清洗后需彻底吸干水分；准备橄榄油，防止蔬菜烤焦且保持水分；烤制时应先烤一边再烤另一边，避免频繁翻面；木签需提前泡水30分钟以免烤焦；为留下诱人“痕迹”，可不轻易翻转蔬菜，直至烧烤架在蔬菜上留下线条痕迹。

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文章来源：天狐定制

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