烘焙饼店的现场管理是综合性较强的管理，对实现均衡、安全、文明生产、提高业务素质，提高经济效益、达到优质、高效、低耗具有重要意义，为此，特制定现场管理制度。

一、 工艺管理

1. 严格贯彻执行烘焙工艺规程。

2. 对新工人和工种变动人员进行岗位技能培训，经考试合格并有烘焙师傅指导方可上岗操作，生产技术部不定期检查工艺纪律执行情况。

3. 对原材料、半成品、零配件、进入烘焙饼店制造间后要进行自检，符合标准或有让步接收手续方可投产，否则不得投入生产。

4. 合理化建议、技术改进、新材料应用必须进行试验、鉴定、审批后纳入有关技术、工艺文件方可用于生产。

二、 工艺管理

1. 严格贯彻执行烘焙工艺规程。

2. 对新工人和工种变动人员进行岗位技能培训，经考试合格并有烘焙师傅指导方可上岗操作，生产技术部不定期检查工艺纪律执行情况。

3. 对原材料、半成品、零配件、进入烘焙饼店制造间后要进行自检，符合标准或有让步接收手续方可投产，否则不得投入生产。

4. 合理化建议、技术改进、新材料应用必须进行试验、鉴定、审批后纳入有关技术、工艺文件方可用于生产。

三、 质量管理

1. 烘焙饼店制造间应严格执行《程序文件》中关于“各级各类人员的质量职责”的规定，履行自己的职责、协调工作。

2. 对关键过程按《程序文件》的规定严格控制，对出现的异常情况，要查明原因，及时排除，使质量始终处于稳定的受控状态。

3. 认真执行“三检”制度，烘焙师对自己生产的产品要做到自检，检查合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行检查，不合格产品有权拒绝接收。如发现质量事故时做到责任者查不清不放过、事故原因不排除不放过，预防措施不制定不放过。

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文章来源：天狐定制

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