1. 餐饮业成本率的计算公式为:成本率 = 成本量 ÷ 营业额 × 100%。
2. 餐饮业毛利率的计算公式为:毛利率 = 毛利 ÷ 营业额 × 100% = 1 - 成本率。
3. 毛利率与营业额(销售额)之间的比率反映了实现一定量的销售额可以覆盖多少比例的费用并产生利润。
4. 毛利率与成本率成反比关系,即当毛利率正增长时,成本率会负增长。
5. 经营成本是项目评估中的一个重要指标,它不包括固定资产折旧费和利息支出。
6. 固定资产折旧费已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表,因此不在成本中重复计算。
7. 利息净支出是利润的一部分,在分析项目获利能力时,从总成本中扣除利息净支出,以避免高估净周转资金的需求和现金流出量,同时低估项目的收益。
8. 在现金流量表中,自有资金现金流量表已为利息设立了专门的项目,因此无需在成本项目中包含利息净支出。
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