白吉馍，又称白切馍，是一种源自中国陕西省的传统面食，尤其在西安一带非常流行。它的特点是外皮洁白如雪，内部柔软绵密，搭配肉夹馍或者羊肉泡馍食用，别有风味。要做出好吃又正宗的白吉馍，需要遵循一定的步骤和技巧。

首先，是制作面团。选择高筋面粉，这样做出的馍才会有弹性。将面粉过筛后，加入适量的温水，边加水边搅拌，直至面粉成团。然后，将面团放在案板上揉至表面光滑，这个过程大约需要10-15分钟。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁醒发大约30分钟。

接下来，是将面团分割成小剂子并擀制成形。将醒好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50克左右。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饼皮，厚度大约3-5毫米。擀的时候要注意力度均匀，使饼皮厚薄一致。

然后，是烙制馍的过程。预热平底锅，不需要放油，将擀好的饼皮放入锅中，中小火烙制。烙的时候要注意观察饼皮的变化，当饼皮表面出现小气泡，底面微微上色时，翻面继续烙制另一面。两面都烙至微微上色，即可出锅。烙制的火候不宜过大，以免馍皮烤焦，影响口感和外观。

烙好的馍需要趁热进行处理，使其更加松软。将热馍放在案板上，用刀在馍的侧面轻轻切开一个口子，但不要切断。然后用手轻轻掰开馍，使其内部形成层次，这样吃起来会更加松软。这一步骤需要小心操作，以免馍破损。

最后，是搭配其他食物享用。白吉馍通常与肉夹馍一起食用，将炖煮熟烂的肉夹在馍里，加上一些葱花、香菜和调料，味道鲜美。也可以将馍掰成小块，泡在羊肉汤或者牛肉汤里，做成泡馍食用。

总结来说，做出好吃又正宗的白吉馍，关键在于选用优质的面粉，控制好面团的水分和醒发时间，擀制和烙制的火候要适中，以及最后的处理要轻柔细致。掌握了这些技巧，就能在家制作出地道的陕西白吉馍，享受正宗的风味。

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文章来源：天狐定制

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