【主料】

4人份软欧面包粉340克全麦面包粉80克

【辅料】

中种面团230克糖60克盐7克鲜酵母10克炒熟黑芝麻18克蔓越莓干56克熟核桃仁70克黄油40克小米山药红枣糊糊170克水200克

步骤1

中种面团：软欧面包粉50克＋中筋面粉100克＋水80克＋鲜酵母5克，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵一晚小米山药红枣豆浆糊糊倒入揉面缸

步骤2

除黄油、盐和中种面团之外，其他材料均放入揉面缸内，低速打至成团后，放入中种面团混合，转高速打面，面筋形成后加入软化的黄油，低速打至黄油吸收，放入盐，高速打半分钟

步骤3

放入熟黑芝麻低速混合均匀，取出面团，摊平，放入核桃仁和蔓越莓干（蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一个星期或者用平炉180度烤5分钟再用）

步骤4

来回折叠几下，使果干包裹入面团内，再用刮板切割成几块，充分使果干分布均匀，最后整理一下面团，拍成扁扁的长方形

步骤5

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，醒发30分钟，取出轻拍几下，分割为90克每份（模具里是50克每份）稍微滚一下，不要过度排气哦

步骤6

取一份，用手掌轻轻拍一圈，注意，手心是拱起来的，就是说，面团的四周要拍的薄一些，翻面，像包糖三角那样捏紧

步骤7

摆入烤盘，放入发酵箱温度36度，湿度75%发酵至2倍大，220度预热风炉，面包上筛一层高粉，用刀割出喜欢的花纹

步骤8

面包入炉后温度调至185度，烘烤10分钟，再降至175度烘烤4分钟，模具里的面包烘烤8-10分钟即可

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文章来源：天狐定制

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