制作淮南牛肉汤是一门艺术,牛骨头需长时间熬煮,牛肉在煮前需浸泡去除血污和内脏杂质,以确保汤的清澈与鲜美。自制牛油炸制淮椒,制成红油,为汤底增添独特风味。
选用多种滋补药材及卤料,按特定比例混合,经过长时间熬制,淮南牛肉汤的独特风味由此而来。汤色清澈,青香可口,不黑汤,喝后不上火,嗓子不干,令人回味无穷。搭配粉丝和干丝,再加入千张、豆饼、红薯粉丝等,以及香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料,使汤味更加醇厚鲜香。
成品汤味鲜香爽辣,营养丰富,具有滋补养生的食疗功效。汤味浓郁,口感微微酸甜,开胃健脾,非常适合老人和小孩食用。
淮南牛肉汤的食材包括牛肉1000克、粉丝1把、千张3张、香菜10克。辅料包括适量的葱、盐、白酒5毫升、大料3个、桂皮1小块、陈皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜适量。
制作步骤如下:
1. 准备所有食材。将牛肉切大块,用清水冲洗至颜色发白。然后用开水煮5分钟,去除血水。
2. 将牛肉放入免火再煮锅内胆,加入适量清水、大料、香叶、桂皮、陈皮、葱姜和白酒。
3. 加入咖喱粉,加盖大火煮20分钟。再放入外锅加盖焖煮1个半小时,煮好后捞出牛肉微凉。
4. 千张切丝,用开水煮2分钟,过凉备用;粉丝泡软;凉后的牛肉切片,香菜洗净切碎。
5. 沙锅中加入牛肉汤,调入盐,加入胡椒粉,放入千张丝煮开,再加入粉丝。
6. 加入切好的牛肉,粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中,可根据个人口味加入辣油食用。
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文章来源:天狐定制
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