贵州凯里酸汤鱼米线是一道著名的贵州特色小吃，以其酸辣鲜香、鱼肉滑嫩而闻名。要做出一道美味的凯里酸汤鱼米线，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪过程。以下是制作凯里酸汤鱼米线的详细步骤：

【食材准备】

新鲜草鱼或黑鱼一条（约500-800克）

米粉适量（根据个人喜好准备）

酸菜200克

番茄2个

青椒2个

大蒜若干瓣

生姜一小块

香菜适量

葱适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

高汤或清水适量

【步骤】

鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片或条状，用少量盐和料酒腌制10分钟去腥增香。

米粉准备：将米粉用温水泡软，备用。

酸菜处理：将酸菜洗净切丝，用清水浸泡片刻去除过多酸味，挤干水分备用。

蔬菜准备：番茄切块，青椒切丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段，香菜切碎备用。

炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片、姜丝爆香，再加入酸菜翻炒出香味，然后加入番茄块炒至出汁。

煮汤底：在炒好的底料中加入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，期间可根据口味加入盐、鸡精调味。

烹鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可关火。

准备米线：将泡软的米粉放入碗中，倒入煮好的酸汤和鱼片。

加配料：在米线上撒上葱段、青椒丝、香菜碎，再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。

浇热油：另起锅烧热少量食用油，油温升至冒烟时迅速浇在配料上，使其香味四溢。

【小贴士】

选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉新鲜才能保证米线的口感。

酸菜的处理很重要，过多的酸味会影响汤底的口感，所以要适当浸泡。

炒制底料时，火候要控制好，避免烧焦。

烹鱼片时，不要过度搅动，以免鱼片破碎。

浇热油可以增加食物的香气，同时也能使辣椒粉和花椒粉的香味更加突出。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作一道美味的贵州凯里酸汤鱼米线了。这道菜的关键在于酸汤的鲜美和鱼肉的滑嫩，以及那独特的酸辣口感，让人回味无穷。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241215/1/644288

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。