作者：职业培训 时间： 2025-01-12 01:38:01 阅读：314

糖浆是调酒中不可或缺的一环。一说到糖浆，大家立刻就想到让调酒产生甜味。 但是在高端的酒吧糖浆很少被拿来当作甜度增加剂，糖浆大部分都拿来当称衬托其他味道的媒介。

那自己制作调酒糖浆有什么好处呢

首先，制作糖浆可以自己尝试制作独特风味的糖浆，让酒吧内的调酒能拥有不同于其他酒吧的风味，提供客人以前从未体验过的独家味道。同时这也是一个很好的销售手法。除此之外，花费也会大大的降低！制作糖浆的成本比买进的成本要低很多，所以说自己制作糖浆可说是个对大家都有好处的生意啊！

那要如何制作糖浆呢？

这个问题也是刚入门的调酒师最常问的问题之一。

其实，制作糖浆的方法还满简单的而且有很多种， 最简单的方法是把细砂糖和水以一比一的比例调和，然后持续加热，直到砂糖的晶体全部融化。 除非要制作很浓郁的糖浆，不然细砂糖与水一比一的固定比例很重要，因为必须让糖浆是维持在一定程度的甜度！

如果你想要制作有一定品质的糖浆，以下3大黄金法则请尽量遵守

1.比例维持不变 ：即使你外加的香料或其他灼料下去。

2.不要煮过头 ：如果制作糖浆的种类是需要加热去提取风味的话，要注意不要把糖浆加热过头，变回颗粒状的糖，所以加热的温度请尽量维持在100度以下。

3.保持清洁 ：糖浆会随着时间发酵而变得不新鲜，所以尽量用消毒过的瓶罐保存并且尽量把糖浆放冰箱保存。

 

1.基本糖浆(1:1 比例）

基本糖浆是每个酒吧的基本配备，也是冰茶和咖啡的甜味剂。一但你熟悉基本的酿法，你可以尝试放入香料(像肉桂或生姜) 下去。

材料：

方法：

把砂糖和水以1:1 方式混合

以小火加热并且缓慢搅拌直到砂糖的晶体融化

如果想要制作更浓稠的糖浆，把砂糖加入原本的两倍量让糖与水以2:1的方式混合

2.杏仁糖浆

杏仁糖浆经常被拿来当Tiki 调酒风格(Mai Tai 或Fog Cutter) 的甜味剂。

材料：

方法：

将杏仁放入搅拌机磨碎

再将砂糖和水用中火加热，然后搅拌直到砂糖完全被融化

砂糖和水用滚水熬三分钟，然后加入磨碎好的杏仁

然后关小火，并在小火上慢慢煨三分钟，再把小火慢慢调到中火

在沸腾前，从火炉上拿下并且用盖子盖住，静置3-8小时

用cheesecloth把液体沥出然后把杏仁碎渣丢弃

将橙花水和白兰地加在一起搅拌，并且加入去掉杏仁碎渣的液体

再把糖浆放入空瓶，放入冰箱两周

杏仁糖浆就完成了！

 

3.柠檬糖油

材料：

方法：

把柠檬清洗干净

把柠檬的黄皮削成细长片

把黄皮细长片放于碗中,并挤压出油

把细砂糖涂抹在每一片黄皮上并均匀的放入碗中

静置于外三小时到一天（越长越好）

再把砂糖和柠檬片沥出丢弃

属于你的柠檬bitters就做好了

 

这样大家都会了吗？

快动手试试吧！

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文章来源：天狐定制

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