(一) 酒精浓度标准

1. 赛克斯标准（Sikes）主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。

2. 盖伊-卢萨卡标准（GL）主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。

3. 美国标准（US Proof）只用于美国，纯酒精标准为200。

以下举例说明这些标准之间的换算关系：70 Sikes = 40 GL = 80 Proof。

自1983年开始，欧洲共同体（包括英国）统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

(二) 调酒术语

1. 摇动或称“摇和法”（Shake）是指用摇酒壶进行鸡尾酒调配和制作。先在摇酒壶中放入适量冰块，然后依次倒入所需原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿势没有严格的规定，小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为稳妥。其特点是快速、剧烈，摇匀之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。

2. 搅动或称为“调和法”（Stir）是指用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10秒，滤入事先备好的酒杯中即可。

3. 直接倒入或称“兑和法”（Build）首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰（按配方要求），然后直接将所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。

4. 搅拌或称“搅和法”（Blend）在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中（极少数是将冰滤掉）。

5. 拧绞（Twist）将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。

6. 柠蜜油调香（Zest）用一块柠檬皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。

7. 螺旋状果皮（Spiral）将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

8. 杯口加霜（Frosting）用柠檬片把玻璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中（依配方而定）。

9. 糖浆（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。

(五) 液体的量度换算

1 ounce（oz）≈ 28 mL

1美液盎司约等于28毫升。

1 tsp（bsp）= 1/8 oz

1茶匙（吧匙）等于1/8美液盎司。

1 tbsp = 3/8 oz

1上餐匙等于3/8美液盎司。

1 jigger = 1.5 oz

1吉格等于1.5美液盎司。

1 split = 6 oz

1司普力等于6美液盎司。

1 miniature = 2 oz

1明尼托等于2美液盎司。

1 pint = 16 oz

1美液品脱等于16美液盎司。

1 quart = 32 oz

1美液夸脱等于32美液盎司。

1 gallon = 128 oz

1美加仑等于128美液盎司。

1 imperial quart = 38.4 oz

1大夸脱等于38.4美液盎司。

1 drop ≈ 0.1~0.2 mL

1滴约等于0.1~0.2毫升。

1 dash ≈ 0.6 mL

1点约等于0.6毫升。

1点大约为3~6滴。

(六) 主、辅料中外名称对照表

- Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒

- Advocaat 蛋黄白兰地酒

- Apricot Flavored Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒

- Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒

- Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒

- Bailey's 百利甜酒

- Creme de Cassis 黑醋栗甜酒

- Cointreau 君度利口酒

- Grand Marnier 格林曼聂利口酒

- Curacao 橙味利口酒

- Curacao Blue 蓝色橙味利口酒

- Creme de Cacao 可可甜酒

- Coffee Liqueur 咖啡利口酒

- Calliano 千里安诺利口酒

- Chartreuse 沙度士酒

- Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒

- Cherry Flavored Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒

- Cherry Heering 喜龄樱桃酒

- Cordial Medoc 考地亚美度利口酒

- Campari 金巴利苦酒

- Cognac 干邑白兰地酒

- Calvados 苹果白兰地酒

- Chablis 雪比利(葡萄酒)

- Cider 苹果西打

- Drambuie 杜林标利口酒

- Dubonnet 杜本内

- Fernet Branca 佛南布兰卡酒

- Framboise 覆盆子烈酒

- Grenadine Syrup 红石榴糖浆

- Gin 金酒，大多指干金酒

- Ginger Ale 姜汁啤酒

- Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒

- Kahlua 甘露咖啡利口酒

- Kirschwasser 樱桃烈酒

- Raspberry Syrup 鹿莓糖浆

- Red Currant Syrup 红醋栗糖浆

- Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)

- Lime Juice 青柠汁或青柠果汁

- Madeira 马德拉酒

- Martini 马在尼

- Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒

- Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒

- Peach Flavored Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒

- Pisco 比斯科白兰地酒

- Pastis 帕蒂斯大茴香酒

- Plum Flavored Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒

- Pernod 潘诺酒

- Pimm's No.1 飘仙酒1号

- Sherry 雪利酒

- Southern Comfort 南方舒适甜酒

- Sambuca Romana 圣勃卡利口酒

- Tequila 特其拉酒

- Tonic Water 汤力汽水

- Vermouth 味美思酒

- Vodka 俄得克酒

- Whisky(Whiskey) 威士忌酒

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文章来源：天狐定制

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