鲫鱼汤，炖煮之前多加哪几步，会使鱼汤白浓如牛奶？炖鱼汤、不管用哪个种类的鱼，都要提早煎一下：锅添加冷油，热锅凉油能避免糊锅。先放进姜蒜片爆香，然后把鱼擦干水份放入锅中，鱼身上存水的话，煎的时候容易损坏。全程小火煎，常常晃动锅，把鱼身双面都煎出金黄色盛出来，鱼类含有的油脂特别少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成乳白的鱼汤。

把煎好的鲫鱼放进煮沸的石锅里边，用大火炖、充足乳化，如何才能获得乳白的鱼汤。鱼汤炖至浓白之后添加食盐和胡椒粉调一下底味，再上洒香莱、美味即成。不管炖什么鱼汤，要想浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是开水入锅炖、避免蛋白凝结；三是全程大火、使蛋白充足融进到汤里。

把鲫鱼刮去鱼鳞、除去内脏、除去内脏再把鱼身冲洗干净。鱼腹部最腥的黑色粘膜也一定要全部除去。然后在鱼身双面都打上一字连刀便捷煮熟和进味。

为避免鱼片煎破黏锅，煎鱼时先要滑锅，随后四处滚油再加冷油，同时要在底锅撒一些食盐。鱼身上存水会沸腾，而且容易煎皮破，先把鲫鱼沥干水分，随后放入锅中开文火慢慢煎，上下摇晃锅让鱼身匀称遇热。一面煎好之后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万别往返滚动以防损坏。把鱼煎至双面金黄 倒出来预留。

.锅里加一些猪油炒化，放进葱段和姜片炒香，随后放进煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水未过鱼身。15分钟之后开启盖子，这时的鱼汤早已十分的浓白鲜香，大家把锅边的血沫撇整洁随后放进豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。这时还可以开始调料了，仅用食盐和胡椒粉，其他通通没放。最终撒进枸杞略微烫一下美味即成。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241215/1/649857

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。