炸油果，又名“炸煎堆”。

油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。

炸油果

炸油果

将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。

上述小吃都是通过油锅烧炸而成的熟食品。油果小吃的原料，是以米粉、薯粉或面粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、虾米等为配料。其各自名称的来由，多数是以其形而取其名。其制作方法分别简介于后:

麻花、梨花片、牛舌、镯仂酥、角仂酥

是用面粉调和揉搓成团，拉成细嫩长坯

以三根互绞成麻。

以三寸长为一只切断，两头稍捏，

放油锅内炸之而成。

薯饼

原料为糯米粉，薯粉或面粉均可，其中以糯米粉最佳。

粉搓团，逐个做成小圆球

拍薄中间放入煮熟搅烂的薯泥做成的小圆球为馅心

包好压扁后遂个放油锅内炸成色黄，便是薯饼，软嫩、香甜、爽口。

花生酥、豆仂酥、虾公酥

原料同薯饼。

将糯米粉调稀加咸辣佐料，逐只用薄铁皮盏盛装，放油锅内过炸而成。

上面放花生仁过炸的叫花生酥;放豆子的叫豆仂酥;放虾米的叫虾公酥。

一种咸辣点心，用以下水酒或稀饭，很有风味。

油条

原料为纯面粉，制法复杂，有其技术性。

根据气温冷暖，确定水温与苏打及盐的用量。

先调粉和面，加老酵子(或苏打)与盐反夏揉搓，越韧越好，然后以布盖好，放温处使其发酵，直至内部起孔止。

再分段搓成长坯，滚平分断，切成二至三寸长小片条，二条成叠以竹片按痕，拉长后放热油锅内炸空则成，干吃泡吃均可。

牛角

原料为面粉

调水加老酵子搓团发酵，做成牛角形坯

内包糖和花生仁作馅，放油锅内炸空即成。

油饼、豆角酥、兰花根

原料为面粉

先调和面粉

再加老酵子和糖，搓团发酵，做成圆坯拍扁

过油炸空，便成油饼。

豆角酥、兰花根属糕点类，多由糕点厂商制售。其作法也是调和面粉，加老酵子搓团发酵，做成稀薄片条和拉成细长圆条，逐个切1寸长的小片和小条，放入油锅过炸，起锅放糖盆拌播，片形为长薄片者是豆角酥，条形者叫兰花根。

油圆

有大小袖圆和麻圆多种

原料为用七成糯米和三成粳米，混合磨(机)成的粉。

1.调粉加糖搓团分别做成大小不等的圆坯

2.过油炸空，在炸煎的过程申，要不断按压，使之空透。

糯米做的、空薄透明爽口，含梗米者空透要差。大油圆放芝麻叫麻圆，

孩儿饼

原料为面粉、鸡蛋、猪油，香菇、肉丝、鱿鱼、韭菜等

是用面粉、鸡蛋、猪油调和成团分段做成长枕形。

加大香菇、肉丝、鱿鱼、韭菜炒熟做馅心。

分别切半寸长，放油锅内过炸，呈金黄色起锅装盘即成。

特点：味鲜、酥嫩、香脆可口。此为建国前南昌茶店曾保仔师傅的杰作。

锅贴

是将饺子，放平锅内用油煎的叫锅贴。

煎糍

是西厢农村将糯糍拍扁己用油过煎或炸的叫煎糍。此外，还有煎包、煎饼都是以面粉做包子或拍成薄片的饼，过油煎而成。

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文章来源：天狐定制

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