肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理即口味区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。别称有惠积糍和龙龛糍，主要原料米浆、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、青菜等，主要营养成分蛋白质，微量元素和维生素。

　　以下是卷粉的制作方法：

　　1、准备制作卷粉的材料，肠粉，香菇碎，猪肉末，莴笋碎，干虾末，姜蒜碎，油花生碎，油，盐和色拉油。

　　2、将莴笋碎炒干水分待用。

　　3、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用。

　　4、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。

　　5、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉。

　　6、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度

　　7、按照图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料。

　　8、将包好的卷粉蒸热即可完成卷粉的制作。

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文章来源：天狐定制

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