豆科作物，也称为蝶形花科作物，主要以收获其成熟子粒为目的。这类作物种类丰富，包括大豆、花生、蚕豆、豌豆、菜豆、鹰咀豆、绿豆、饭豆和滨豆等。中国是世界上豆类作物种植非常繁盛的国家之一。

豆类作物的特点显著，其中的蛋白质含量远超其他作物。例如，大豆的蛋白质含量可高达40%，其他豆类也在20%至30%之间，这比禾谷类作物的蛋白质含量高出2至4倍。豆类蛋白质中包含8种动物必需氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，这些在禾谷类种子中的含量较少，在豆类中却更为丰富，使得豆类既可直接食用，也能被加工成各种美味的豆制品。

豆类的子实，如大豆和花生，富含脂肪，是人们日常饮食中植物脂肪的重要来源。此外，豆类的茎叶作为饲料，无论是干料还是青饲料，其营养价值都很高。榨油后的豆饼或粗粉，不仅能用作精饲料，还能进一步精炼为浓缩蛋白，提供额外的营养补充。

豆类作物与禾谷类作物的共生特性也颇具价值。豆类根瘤菌能固定空气中的氮，而豆类的圆锥根则能有效地吸收土壤深层的养分和水分。这使得种植豆类不仅能够充分利用土壤肥力，还常用于与禾谷类作物进行轮作或间作，以提高土壤的可持续利用和生产力。

扩展资料

直接或间接为人类需要而栽培的植物。“作物”一词由日语转借而来，在中国古籍中则称“禾稼”或“谷” 。古代有所谓“五谷”、“六谷”、“九谷”、以至“百谷”之称，其中谷的含义不断发展，由稻、黍稷、麦、菽，逐步扩大到麻类、瓜果、蔬菜乃至所有栽培植物。中国农业文献中自20世纪初开始引用“作物”一词，今已普及，俗称“庄稼”。

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文章来源：天狐定制

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