我外行，抄两个观点供您参考：

华夏经纬网3月8日讯：据台湾媒体报道，台湾地区面包师傅张泰谦、林坤玮、黄威勋3人7日在法国世界杯面包大赛获第3名。而台湾地区连续两届都进入前3名，显示台湾地区的烘焙业功力已获世界面包界肯定。

据报道，在法国举办的世界杯面包大赛3日开幕，昨日闭幕。台湾地区代表队获第3名，第2名是美国队，日本队夺冠。评审团主席瑞士籍佛菲斯伯格说，亚洲队实力真好，除了日本第一、台湾地区第三，另外韩国队成绩排名第四。他说，台湾地区代表队表现出高效率、高斗志，这正是参加比赛所需要的。

加拿大籍评审佛坦表示，台湾地区代表队的作品和美国的艺术造型面包在他心目中是最好的两个。不论是技术、平衡，都达到高水准的要求。

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（大陆面点师）在下从事烘焙行业多年，深感现今食品添加剂在这个行业里面的滥用，制作出来的面包缺少了天然的发酵风味，有的只是淡淡的麦香味，或者香精的香味，这样的面包从生产者的角度来说是有利的，因为生产周期短，操作相对简单快捷。但站在消费者的角度，我认为现在的面包已经不能叫面包了，想想小时候吃的那种外表普普通通的圆面包，加的是天然培育的鲜酵母，没有添加任何的改良剂之类东东，也没有包馅和装饰，但是非常好吃！软软绵绵的，很浓郁的像酒香一样的发酵风味，简单包装以后放几天都不会变硬，尤其面包房在烤制的时候，百米开外都能闻到那种令人垂涎欲滴的面包香，真的很怀念啊！现在是否还有会制作这种面包的师傅呢？在下很想拜师学艺，或者以艺会友，共同提高。有会的高手请留言，联手合作，改良工艺，或能创出烘焙业的另一片天地。

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在吴宝春那个比赛，不只规定要用法国酵母，而且一定要用法国面粉T65。T65灰份质含量高吸水性又弱，其实不好做，法国酵母公司透过比赛，不只推广了法国专利酵母，也推广了T65，所以不只那家酵母公司得利，应该是相关集团一起在炒作这个比赛。

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好比麦当劳肯德基，我这代人是不吃的，也不是排外，是直观感受怎么都没蒸出来的馒头和炒年糕好吃。口味也是跟着时代变的吧，要是我有机会当评委，结果就不好说了。我很认同那个大陆面点师的说法的

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文章来源：天狐定制

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