卤龙虾制作简易，肉质美味弹牙。原材料：龙虾4斤，葱2根、姜1块、蒜2头、麻椒20粒、八角3个、良姜3片，茯苓3片、八角茴香1块、丁香花2个、砂仁1个、小辣椒5个、糖二勺、盐两勺子，米酒4勺，生抽2勺。制作：小龙虾要不断清洗整洁。锅中扩宽油毒，油热下小龙虾炸好，捞起来预留。再次出锅，锅中略微多多些油，油烧下麻椒、八角、良姜、茯苓、八角茴香、丁香花、砂仁炸成香气。

下葱、姜、蒜、小辣椒简易煸炒一会，加上料酒、生抽、1000mL水火灾烧开转文火煮20min，放入小龙虾再煮5min熄火。煮好龙虾再在汤底中泡浸进味至料汁制冷就可以开吃。卤料龙虾的作法：将小龙虾去鳃，抽出来虾线，用软毛牙刷将虾身刷整洁，用剪子裁开虾背。锅中放水，放进适当切完的葱姜蒜，再放龙虾绰水。水开后煮三分钟，随后捞出预留。

将锅洗干净后先后放进卤料、火锅料、干麻椒、辣椒干、生姜片、大蒜，随后放进龙虾文火煮十分钟，再加适当盐、白砂糖、酒、花椒油、辣椒粉，出锅前添加鸡精和味精调料就可以啦。卤煮龙虾制作步骤：香辣底汤中添加香辛料粉400克搅拌，文火熬5min，倒进龙虾40斤搅拌，开枪煮1min。放进孜然粉250克。

白砂糖100克，大火烧开后文火加温，维持面汤似开非开煮5min。熄火再泡18min，这时一部分虾黄流进汤中，鲜香更浓，这款底汤就称之为卤煮虾汤，而顶端飘浮的便是卤煮虾油 。卤煮虾汤也可用以煮蛋。走菜时，在盆体放进黄瓜条40克，卤鸡蛋2个。按顾客点餐的分量舀入小龙虾，浇二勺原汤就可以上。

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文章来源：天狐定制

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