菜 名： 鲎粿

主 料： 生粉、粘米粉

配 料： 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜尤、厚菇、盐、味精

做 法： 生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。

特 点： 外带点酥，内嫩鲜甜

营养价值： 粘米粉是用米粉过高温、清毒、水磨、烘干，加工出来的米粉，对人体增强体质的一种营养米粉

（摘自潮汕美食网）

潮阳鲎粿

用料：沙锅白粥300克，雪粉250克，食用矾3克，熟鸟蛋5个，叉烧肉5片约50克，熟虾10只约75克，湿香菇25克，鱼露味精少许

主 料：

粳米，生粉，叉烧肉，湿香菇，虾

配 料：

精盐、味精

做 法：

取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精，搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内，上面放上一小块叉烧肉，一小块湿香菇及一只虾，上蒸笼蒸熟后，取出成形的粿胚，待凉后放下锅中，倒入生油，浸过粿胚，然后放炉火上，用慢火浸炸至粿胚两面微赤，取出装盘即成。

名家点评:

“潮阳鲎粿”是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。

备 注：

“潮阳鲎粿”吃时在鲎粿上面淋上酱料。酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。

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文章来源：天狐定制

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