1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。
3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度,再加入10-15克筋力源,提前2小时用凉水溶解,25克食盐搅拌均匀,加入少许高筋面粉搅匀,静止20-30分钟后过滤。
4、然后,取250-300克面糊倒入平底锅,锅内预先擦点油,烙熟即可。
5、洗出来的面筋加点泡多源,上笼蒸熟,熄火后停5-10分钟再掀锅。
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文章来源:天狐定制
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