重庆砂锅米线以其独特的香辣味和丰富的食材深受人们喜爱。在家制作重庆砂锅米线，不仅可以根据个人口味调整辣度和食材，还能保证食品的卫生和健康。以下是一份详细的重庆砂锅米线食谱，帮助你在家中做出美味不腻的米线。

材料准备：

米线：适量（根据人数，一般每人100-200克）

肉类：可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，切片或切丁

海鲜：如虾、鱿鱼等，清洗干净，备用

蔬菜：豆芽、青菜、蘑菇等，洗净备用

配菜：酸菜、豆腐皮、木耳等，提前准备好

调料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、葱、香菜、酱油、醋、盐、鸡精等

香料：八角、桂皮、香叶等（可选）

高汤或清水：适量

步骤：

高汤准备：如果时间允许，可以提前熬制一锅高汤，用鸡骨、猪骨或者牛骨，加入姜片、葱段和一些香料，慢火炖煮数小时，滤去杂质备用。如果时间有限，可以使用清水代替。

食材处理：将肉类切片或切丁，用适量的酱油、盐和少许淀粉腌制10分钟。蔬菜洗净切好备用。

调料准备：准备好豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料。可以根据个人口味调整辣度。

炒制底料：锅中放油，油热后放入切碎的生姜、大蒜和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着加入辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀。

煮制高汤：在炒好的底料中加入高汤或清水，放入香料包（如果有），大火烧开后转小火煮制10分钟左右，让汤底充分融合香料的味道。

烫制食材：在另一个锅中煮沸水，先将肉类下锅烫熟捞出，然后依次烫熟海鲜和蔬菜。注意不要过熟，保持食材的鲜嫩。

煮米线：将米线放入沸水中煮至软糯，捞出后放入砂锅中。

组合：将烫好的肉类、海鲜和蔬菜铺在米线上，倒入煮好的高汤。

调味：根据个人口味加入醋、盐、鸡精等调味料，撒上葱花、香菜等提香。

加热：将砂锅放在炉子上，用小火加热至汤汁沸腾，即可关火。

享用：趁热将砂锅端上桌，小心食用。

小贴士：

米线的煮制时间不宜过长，以免过于软烂。

调整辣度时，可以先少放些辣椒，根据个人口味逐渐增加。

高汤的质量直接影响到米线的口感，建议使用自制高汤。

可以根据个人喜好添加其他食材，如土豆片、莲藕片等。

为了保持食材的新鲜口感，烫制食材时不宜过熟。

按照以上步骤，你就可以在家制作出一碗香辣可口、食材丰富的重庆砂锅米线了。记得在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康。

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文章来源：天狐定制

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